Abendkarte

Aroma-Reise Küche ohne Grenzen

Reise-Start
Gurken Baiser ∙ Räucheraal ∙ Umeboshi
Chawanmushi ∙ Kaviar ∙ Shiso Sud ∙ Fjord Forelle

Menü

Vitello-Thuna⁴

Kalbsfilet ∙ Bluefin Thuna ∙ Mizuna ∙ Kapern-Koji Eis
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Confiertes Eigelb

Kichererbse ∙ Wintertrüffel ∙ Purple-Curry Sud ∙ Ziegenkäse ∙ Estragon ∙ Daikon
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60° Hima Forelle

Sauce Choron ∙ Tomaten Ponzu ∙ Bulgur
*
"Zeit für Brot"

Kartoffel-Sauerteigbrot ∙ Shiso-Cremé ∙ Wagyu Pastrami
Tsukemone ∙ Ingwer-Senf
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Schwarzer Seehecht

Tamarinde ∙ Tapioka ∙ Ananas ∙ Curry-Kürbis ∙ Shiitake Dim Sum
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Heimisches Reh

Entenleber Eis ∙ Feige ∙ Walnuss Brioche ∙ Steinpilz Dashi ∙ Cima di rapa ∙ Miso-Kohlrabi
*
Wagyu Yakitori vom Holzkohlegrill

Rotgamba ∙ Thai-Chimichurri ∙ Grüner Curryschaum
*

Geschmortes Short Rib vom US Beef

Senfkorn-Hoisin Jus ∙ Kartoffel-Ingwer Crunch ∙ Perlzwiebel-Miso Crème

Lauchöl ∙ Wilder Brokkoli

*
„Süße Reiserückkehr“

Matcha-Eis ∙ Sansho ∙ Baiser Nashi ∙ gereifter Hon-Mirin

Gewürzkaffee ∙ Birne ∙ Quitte ∙ karamellisierte Piemonteser Haselnüsse

3-Gang Menü
112€

4-Gang Menü
134€

5-Gang Menü
143€

6-Gang Menü
153€

7-Gang Menü
165€

8-Gang Menü
179€

Der letzte Gang ist immer Dessert

Liebe Gäste, soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich bei unserem Servicepersonal. Gerne gibt Ihnen unsere seperate Allergiekarte die nötige Auskunft. Wir bitten unsere Gäste ab 4 Personen um eine einheitliche Menüfolge.

SUPPE & STEAK

4 x Grüße aus der Küche
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260g Australisches Wagyu Steak mit Waldpilzen,
Kartoffel-Rösti, 4 Marinaden & kleiner Ceasar Salat
74,00 €

Thailändische grüne Curry-Suppe
mit Blue-Fin Thuna, Wok-Gemüse & gerösteten Erdnüssen
16,00 €

Vegetarisches Menü

Reise-Start
Sushi-Reis Süppchen ∙ Nori-Crisp ∙ Shimee
Chawanmushi ∙ Shiso Sud ∙ Wasabi Rettich

Menü

Gurken Relish
Shiso Sud ∙ Kapern-Koji Eis ∙ Krause Glucke Tempura
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Confiertes Eigelb
Kichererbse ∙ Wintertrüffel ∙ Purple-Curry Sud ∙ Ziegenkäse ∙ Estragon ∙ Daikon
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Börek Ravioli
Bulgur ∙ Tomaten Ponzu∙ Sauce Choron
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„Zeit für Brot“
Kartoffel-Sauerteigbrot ∙ Shiso-Crème ∙ eingelegter Ziegenkäse ∙ Tsukemone ∙ Ingwer-Senf
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Curry Kürbis
Ananas ∙ Tamarinde ∙ Shiitake Dim Sum ∙ Kohlröschen
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Cima di rapa
Miso-Kohlrabi ∙ Walnuss-Brioche ∙ Steinpilz Dashi ∙ Feige ∙ Miso Eis
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BBQ Romano
Paprika Gel ∙ Thai-Chimichurri ∙ Grüner Curryschaum ∙ Tapioka
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Pfifferlingsstrudel
Kartoffel-Ingwer Crunch ∙ Perlzwiebel-Miso Crème ∙ Wilder Brokkoli ∙ Lauchöl
*
„Süße Reiserückkehr“

Matcha-Eis ∙ Sansho ∙ Baiser Nashi ∙ gereifter Hon-Mirin

Gewürzkaffee ∙ Birne ∙ Quitte ∙ karamellisierte Piemonteser Haselnüsse

3-Gang Menü
95€

4-Gang Menü
105€

5-Gang Menü
116€

6-Gang Menü
125€

7-Gang Menü
136€

8-Gang Menü
149€

Der letzte Gang ist immer Dessert