Abendkarte
Aroma-Reise Küche ohne Grenzen
Reise-Start
Thuna Tatar ∙ Nori Crisp ∙ Gurken Gel ∙ Sushi-Reis Süppchen
See-Viche und Gebackenes von der Hima-Forelle ∙ Kaviar Creme ∙ Daikon Eis
Menü
Hausgeräucherte Hamachi Makrele
Shiso Crème ∙ Buttermilch Dashi ∙ Gurken-Wasabi Eis ∙ Kaviar & Makrelen-Dashi ∙ Mizuna
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Confiertes Bio-Eigelb
Muskat-Kürbis Falafel ∙ Purple Curry Sud ∙ Ziegenkäse ∙ Estragon
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Bluefin Thuna Tataki
Tomaten Dashi ∙ Taboulé ∙ Thai-Basilikum ∙ Laab Gai Crispi
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"Zeit für Brot"
Kartoffel-Sauerteigbrot ∙ Shiso-Cremé ∙ Wagyu Pastrami
Tsukemone ∙ Ingwer-Senf
*
Schwarzer Seehecht
Pak Choi ∙ Koji Beurre Blanc ∙ Soja Melone ∙ Mizuna Tapioka
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Sommerbock
Brombeere ∙ Steinpilz-Dashi ∙ Leberpraline ∙ Umeboshi-Gel ∙ Krause Glucke ∙ Kerbelwurzel-Püree ∙ Hibiskus
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Wagyu Yakitori vom Holzkohlegrill
Rotgamba ∙ Thai-Chimichurri ∙ Grüner Curryschaum ∙ Tapioka
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Japanisches Akune Gold Wagyu vom Holzkohlegrill
Beef Ramen Preview
Rauch-Paprika ∙ BBQ Romano ∙ Teriyaki ∙ Kartoffel-Topinambur Crème
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„Süße Reiserückkehr“
Kirsch Granita ∙ Mandelmilch ∙ Cherry Lipstick
&
Glasierte Gaishirtle ∙ Nougat ∙ Kaffee Praline ∙ Salz-Karamell Eis ∙Thymian
3-Gang Menü
112€
4-Gang Menü
134€
5-Gang Menü
143€
6-Gang Menü
153€
7-Gang Menü
165€
8-Gang Menü
179€
Der letzte Gang ist immer Dessert
Liebe Gäste, soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich bei unserem Servicepersonal. Gerne gibt Ihnen unsere seperate Allergiekarte die nötige Auskunft. Wir bitten unsere Gäste ab 4 Personen um eine einheitliche Menüfolge.
SUPPE & STEAK
4 x Grüße aus der Küche
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280g US Prime Striploin Steak mit Waldpilzen,
Kartoffel-Rösti, 4 Marinaden & kleiner Ceasar Salat
64,00 €
Thailändische grüne Curry-Suppe
mit Blue-Fin Thuna, Wok-Gemüse & gerösteten Erdnüssen
16,00 €
Vegetarisches Menü
Reise-Start
Daikon ∙ Nori Crisp ∙ Gurken Gel ∙ Sushi-Reis Süppchen ∙
Gurken-Ingwer Tatar ∙ gebackener Ziegenkäse ∙ Wasabi Creme ∙ Daikon Eis
Menü
Krause Glucke Tempura
Shiso Crème ∙ Buttermilch Dashi ∙ Gurke-Wasabi Eis ∙ Daikon ∙ Mizuna
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Confiertes Bio-Eigelb
Muskat-Kürbis Falafel ∙ Purple Curry Sud ∙ Ziegenkäse ∙ Estragon
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Postcard from Lima
Bulgur ∙ Tomaten Dashi ∙ Thai-Basilikum ∙ Shiitake Gyoza
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„Zeit für Brot“
Kartoffel-Sauerteigbrot ∙ Shiso-Crème ∙ eingelegter Ziegenkäse ∙ Tsukemone ∙ Ingwer-Senf
*
Peperoni Strudel
Pak Choi ∙ Koji Beurre Blanc ∙ Soja Melone ∙ Mizuna Tapioka
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Brunnenkresse Tortellini
Brombeere ∙ Steinpilz-Dashi ∙ Saitlinge ∙ Kerbelwurzel-Püree
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BBQ Romano
Paprika Gel ∙ Thai-Chimichurri ∙ Grüner Curryschaum ∙ Tapioka
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Pfifferlingsstrudel
Kartoffel-Ingwer Crunch ∙ Perlzwiebel-Miso Crème ∙ Wilder Brokkoli ∙ Lauchöl
*
„Süße Reiserückkehr“
Kirsch Granita ∙ Mandelmilch ∙ Cherry Lipstick
&
Glasierte Gaishirtle ∙ Nougat ∙ Kaffee Praline ∙ Salz-Karamell Eis ∙Thymian
3-Gang Menü
95€
4-Gang Menü
105€
5-Gang Menü
116€
6-Gang Menü
125€
7-Gang Menü
136€
8-Gang Menü
149€
Der letzte Gang ist immer Dessert
